home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / mole < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.7 KB  |  82 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  3. Subject: Mole Poblano & Ground Turkey Mole
  4. Message-ID: <2h23tq$8t8@meaddata.meaddata.com>
  5. Organization: Mead Data Central, Dayton OH
  6. References: <9401041102.AA11855@boel.imec.be>
  7. Date: 13 Jan 1994 00:16:58 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. MOLE POBLANO  
  12. San Francisco Chronicle - April 28, 1993
  13.  
  14. 3-pound frying chicken, disjointed, skinned
  15. 2 tablespoons salad oil
  16. 1 small onion, sliced
  17. 2 garlic cloves, chopped
  18. 1 tablespoon sesame seeds 
  19. 1/4 teaspoon cinnamon
  20. 3 tablespoons chili powder
  21. 1 1/2 cups chicken broth
  22. 2 tablespoons peanut butter
  23. 2 tablespoons raisins
  24. 1 ounce unsweetened chocolate
  25. Salt, to taste
  26.  
  27. Brown chicken parts in oil in a large covered frying pan;
  28. remove and set aside.
  29.  
  30. Add onion to pan and saute until golden brown. Stir in garlic, sesame seeds,
  31. cinnamon and chili powder; cook, stirring, over medium heat for 1 minute. 
  32.  
  33. Add chicken broth and stir to incorporate browned bits in bottom of pan.
  34. Pour into a blender or food processor; add peanut butter, raisins and chocolate.
  35. Process to a smooth puree. Return sauce to frying pan. Season with salt, if
  36. necessary. Add chicken parts (except the breast) and simmer, covered, for 15
  37. minutes. Add breast pieces and simmer 10 to 15 minutes, or until chicken is
  38. tender.
  39.  
  40. Serve with steamed rice flavored with minced bell pepper.
  41.  
  42. Serves 4.
  43.  
  44. PER SERVING: 365 calories, 36 g protein, 13 g carbohydrate, 21 g fat (5 g
  45. saturated), 95 mg cholesterol, 198 mg sodium, 4 g fiber.
  46.  
  47.  
  48. GROUND TURKEY CHILI MOLE
  49. Sunset - March, 1993
  50.  
  51. 1 medium-size (about 5-oz.) onion, chopped
  52. 1 pound ground turkey
  53. 2 cloves garlic, minced or pressed
  54. 1 can (8 oz.) tomato sauce
  55. 1 can (15 oz.) stewed tomatoes
  56. 1 can (about 15 oz.) kidney beans, rinsed and drained
  57. 1 tablespoon molasses
  58. 1/4 teaspoon liquid hot pepper seasoning 
  59. 1 tablespoon cocoa
  60. 1 teaspoon each paprika and ground cumin
  61. 1/2 teaspoon each dried oregano leaves and dried basil leaves
  62. Tortilla or corn chips
  63.  
  64. In a 4- to 5-quart pan over high heat, combine onion and 1/4 cup water. Boil,
  65. uncovered, until liquid evaporates and onion begins to stick. Add another 1/4
  66. cup water,  stir  to free browned bits, and boil dry again. Add 1/4 cup water
  67. and repeat step.
  68.  
  69. Add turkey and garlic;  stir,  crumbling meat and cooking until it's no
  70. longer pink and juices have cooked away.
  71.  
  72. Stir  in tomato sauce, tomatoes, beans, molasses, hot pepper seasoning,
  73. cocoa, paprika, cumin, oregano, and basil. Bring to a boil, reduce heat, cover,
  74. and simmer until flavors are well blended, about 30 minutes.
  75.  
  76. Spoon into bowls; serve with tortilla chips. Makes 4 or 5 servings. 
  77.  
  78. Per serving: 254 cal. (28 percent from fat); 22 g protein; 7.8 g fat (2 g
  79. sat.); 25 g carbo.; 691 mg sodium; 66 mg chol.
  80.  
  81.  
  82.